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D'abord tapoter le fond de l'œuf contre la surface de travail pour casser la coquille au niveau de la poche d'air. Puis le faire rouler entre la surface et votre main afin d'égrainer la coquille. Enfin pincer le plis au niveau de la poche d'air afin de retirer la coquille délicatement en tournant comme pour un tire bouchon.